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Ouvrages spécialisés
Cette rubrique présente une sélection d'ouvrages et de vidéos permettant d'approfondir les aspects biologiques, éthiques, zootechniques, environnementaux et socio-économiques liés à l'élevage d'animaux pour la consommation.
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Ethique animale, Jean-Baptiste Jeangène Vilmer
Les animaux ont-ils des droits ? Avons-nous des devoirs envers eux ? En quoi l'élevage industriel est-il problématique ? L'éthique animale est l'étude du statut moral des animaux. Pour la première fois dans le monde francophone, cette discipline est introduite dans un style clair et pédagogique, dans une perspective interdisciplinaire, à la fois théorique et pratique.
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Etre bête, Vinciane Despret & Jocelyne Porcher, Éditions Actes Sud, 2007, 144 p.
"Quelle est la différence entre l'homme et les animaux ? Philosophes, psychologues, sociologues, anthropologues, juristes se sont attelés sans relâche à cette question. Nous disposons d'une primatologie pour les singes, d'une ethologie pour les dauphins, les ours, les oiseaux... mais nous ignorons encore presque tout des vaches et des cochons. Il existe pourtant, du côté des éleveurs, une réserve de savoir à leur propos, un savoir qui diffère de celui des scientifiques et qui s'enracine dans le 'vivre ensemble'.
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La course à la productivité et la sélection génétique sur la base des performances zootechniques n’ont pas altéré ce qui caractérise avant tout l’animal, à savoir d’être vivant et sensible. Comment dès lors gérer la question de la légitimité des traitements auxquels il est soumis en élevage industriel, et trouver un compromis entre les impératifs techniques et économiques, et la demande sociale ?
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Florence Burgat retrace les processus techniques par lesquels les animaux dits « de boucherie » sont préparés et transformés. Sans en négliger les aspects économiques, elle analyse également les représentations sociales qui affectent l’alimentation carnée, jusqu’à la présentation d’un produit de plus en plus éloigné de son processus d’engendrement.
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Comment comprendre les aspects de l’élevage, son évolution spectaculaire et complexe, et ses conséquences sur la consommation contemporaine ? Comment évoluera le principe de l’intensivité dans une société où les modes alimentaires sont en pleine mutation, et où le consommateur ne peut plus être ignoré ?
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L’éthique et le droit en occident sont construits sur la distinction radicale entre deux concepts : les personnes, qui ont une dignité et des droits correspondants, et les choses, qui ont un prix. Dans ce livre, scientifiques, philosophes, anthropologues reprennent la réflexion sur la distinction et la parenté entre l’homme et l’animal.
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Que sais-je ? Les droits de l’animal, Chapouthier Georges, 1992, P.U.F
Les droits de l’animal s’entendent principalement comme des droits moraux. Les questions qu’ils soulèvent s’inscrivent dans le cadre de controverses passionnées qui traversent le monde occidental, et touchent aux animaux de compagnie, à la chasse, aux combats d’animaux, à l’alimentation carnée, à l’expérimentation animale, voire à l’écologie politique et à la place de l’homme dans le monde.
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Elever autrement, tel est l’objet de ce film constitué de témoignages d’éleveurs de volailles et de porcs sur les nouvelles façons d’envisager le rapport à l’animal, son statut, les conditions d’élevage. Ce documentaire permet d’introduire efficacement des débats sur les métiers d’éleveur, le statut de l’animal, le bien-être animal avec, en toile de fond, les aspirations d’un nombre croissant de consommateurs et de citoyens à des méthodes d’élevage moins coercitives et moins intensives.
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L’essor actuel de la protection animale s’inscrit, socialement et politiquement, dans le cadre des mouvements de protection des « groupes vulnérables », selon l’expression de l’Unesco, ainsi que dans le cadre des perspectives écologiques au sens large. Si le caractère fondamentalement disponible de l’animal, et l’absence de toute dimension transgressive de sa mise à mort sont patentes dans les pratiques, elles ne vont pas de soi pour l’éthique…
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L’évolution de l’élevage en France a conduit à le réduire à sa seule rationalité économique, et à convertir les éleveurs en producteurs de biens d’origine animale. Contre la souffrance, les éleveurs témoignent de leur attachement à leurs animaux, et de la place de l’affectivité et de la communication dans leur travail. Contre un monde désincarné et désenchanté, il nous appartient collectivement d’apprendre à travailler autrement avec les animaux d’élevage.
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Cet ouvrage présente la classification du monde animal en mettant l'accent sur les grands plans d'organisation. L'histoire, les théories et les méthodes de phylogénie sont abordées dans une introduction à la systématique, afin de mieux faire comprendre l'élaboration des classifications actuelles. Destiné en priorité aux étudiants de 1er cycle universitaire et aux élèves des classes préparatoires biologiques, cet ouvrage est également très utile aux candidats préparant les concours d'enseignement (CAPES et agrégation).
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Le bien-être animal est aujourd’hui un élément incontournable du paysage des productions animales : réglementations, normes techniques, prescriptions éthiques, injonctions économiques, … Cet ouvrage, à travers une sélection e plus d’une centaine de textes d’auteurs commentés, fournit les éléments d’analyse de l’origine de la question du bien-être animal, des enjeux qui lui sont attachés, et des voies possibles de résolution des problèmes posés.
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En anglais
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The use of animals for meat, for hide, for their labor and in laboratories has been justified with the assumption that unlike humans, animals aren’t fully sentient beings. In this book, internationally respected contributors are brought together for the first time to debate and attempt to answer these questions. The first sections discuss scientific and ethical perspectives on the consciousness, emotions, and mental abilities of animals. Later sections address how human activities such as science, law, farming, food production, trade, development, and education respect or ignore animals’ sentience and welfare, and review the options for changes in our thinking, policies, and practices. Over twenty contributions from internationally-renowned experts on animal behavior and agriculture, including big names such as Jane Goodall, Tim Lang, and Vandana Shiva.
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Defines animal welfare and establishes a systematic approach for its evaluation. Provides a sound ethical framework that affords proper respect to animals within the broader context of our duties as citizens to the welfare of society.
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Meat Market elevates the debate over animal agriculture. Erik Marcus exposes and clears away the exaggerated claims and counterclaims put forth by the meat industry and its opponents. In the process, Marcus presents a thorough examination of animal agricultureOs cruelties and its far-reaching social costs. Marcus then considers the discouraging progress made by the animal protection movement. He evaluates where the movement has gone wrong, and how its shortcomings could best be remedied.
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Animal Liberation, Singer Peter, Harper Perennial, reprint edition, 2001
Since its original publication in 1975, Animal Liberation has inspired a worldwide movement to give increased rights to animals. In this revised and expanded edition, Singer includes new information about today's factory farms and product-testing procedures. An important and persuasive appeal to conscience, fairness, decency and justice.
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Welfare of the Laying Hen, Perry G. C, Poultry Science Association, Cabi Publishing, 2004
The welfare of egg-producing poultry is a topic of great concern to the poultry industry and to researchers in applied animal behavior. It is also subject to increased legislation. Issues such as battery cages, space requirements, access to daylight and "free-range" eggs have attracted public interest. Topics covered include: welfare issues, perception and cognition, behavior, health and diseases, stockmanship and the environment, handling, slaughter and transport, and perspectives of consumers and producers.
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In response to concerns about animal welfare, food assurance schemes are now incorporating standards for animal welfare. This book brings together papers by international experts from the academic, professional and industrial sectors. It examines practical ways of measuring and auditing broiler welfare on-farm, during transit and pre-slaughter. Related marketing issues and future developments such as automation, are also discussed.
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Univ. of Cambridge, UK. Previously titled Cattle Behavior, text explores the relationship between cattle behavior and new chapters on their welfare have been added. Focuses on the influence humans and transport systems have on cattle's welfare and gives scientific explanations of the behaviors displayed by cattle.
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Univ. of Illinois, Urbana. Examines the ethical and economic importance of production animals' well-being and discusses the pain and distress of these animals. Offers practical methods to enhance farm animals' well-being and a greater understanding of the theoretical underpinnings of those methods.
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The rapid growth of organic farming has been among the most remarkable changes in global agriculture in recent decades. However, more attention was initially aid to the crop side of organic systems, and animals are a lower priority in formal research and the development of organic farming. But there is now greater recognition of the need to understand animal health and welfare better. The purpose of this book is to further the understanding of organic animal husbandry and to demonstrate practical solutions and innovative methods, drawing mainly on research and practical experience with organic farming in Europe.
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The book explains basic biological principles for students of animal housing, husbandry, management, and experimentation. The text provides a framework and reference source for everyone involved in moral decisions about animal usage.
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